KOKEN

MET

DE KAFFIR- LIMOENBLAADJES

Om te begrijpen hoe mensen die van kaffir- limoenblaadjes en fruit houden ze gebruiken kan men het beste naar Cookpad มะกรูด (makrūd) kijken in Thailand, het land waar ze het meest gebruikt worden.

 

Van alle 3200 recepten zijn slechts 3% dranken, hoewel drankjes en limonade met kaffir limoen erg verfrissend en lekker zijn.

2% zijn zoete recepten, met andere woorden, snoepjes, jam, gelei en desserts, een gebied om te verkennen en onderzoeken.

7% zijn recepten met verschillende soorten fruit, vooral bananen, 9% zijn recepten met eieren en noedels.

Groente- en rijstrecepten vertegenwoordigen 17%. We kunnen ons alle mogelijke variaties rond Thaise rijst voorstellen (langkorrelige rijst gekookt in kokosmelk met kaffirblaadjes, gember en citroengras). Iedereen weet dat wanneer de rijst niet echt interessant is, je gewoon een kaffir-limoen aan het uiteinde van een vork prikt en er 3 keer mee rond roert om het een dromerige smaak te geven.

Maar het belangrijkste gebruik (77%) bij het koken is met vlees, vis en schaaldieren of oesters. Vis (en krokodil) komt op de eerste plaats, vooral vette vis, vaak gestoomd, op een paar verse bladeren.

Voor het vlees de kip 22% (als je een gebraden kip koopt, doe dan 2 blaadjes combava in de zak en laat ongeveer twintig minuten staan), gevolgd door het varkensvlees, dan de krabben en garnalen, garnalen enz. Er is meer dan alleen curry in het leven.

Met de kaffir-limoen betreedt u een nooit eindigende culinaire wereld van uitdaging.